春节期间，预制菜越来越多地走入寻常百姓家、摆上年夜饭餐桌，这一赛道也在近期的消费复苏浪潮中颇受投资者关注。

2月10日，上投摩根基金基金经理叶敏在直播栏目中，带领投资者实地调研了预制菜研发基地，沉浸式探秘预制菜如何生产以及如何烹饪，此次直播已经突破了20万次播放量，更有观众直言“给我看饿了”。

走进预制菜生产基地

(资料图片仅供参考)

在预制菜研发基地里，叶敏首先调研了预制菜的研发中心，随后与主持人在经历了一系列的换装、清洗、消杀流程后，跟随研发大厨体验亲手制作预制菜爆款“肉肠”。

看似简单的灌肠、打结等操作，却让叶敏手忙脚乱。她无奈表示：“明明是跟着研发大厨老师一步步来的，结果我制作的肉肠却粗细不一，打的结既不美观也不整齐。”

与研发大厨深度沟通后，叶敏了解到，原来她做的这款“肉肠”，是许多连锁餐厅的同款，大量应用在比萨饼、意大利面、火锅等常见菜品。

叶敏感叹道：“原来在餐厅里点的一道菜、在超市买的一份半成品菜肴，都属于预制菜，它们在日常生活中出现的频率越来越高，说明预制菜赛道未来的成长潜力在不断增强。”

在实地调研过程中，叶敏对预制菜实际产出和食用效果也十分好奇。在直播现场，叶敏与特邀营养师同台竞技，从口味到营养搭配让预制菜与传统手工做菜进行了现场PK。“预制菜组”的叶敏感受颇佳：“我今天真的是被狠狠种草了这个预制菜，我真的完全不会做饭，但是刚才上手特别快，三道菜基本15分钟内就能做完了。”

预制菜从to B向to C拓展

预制菜公司相关负责人介绍，预制菜在我国起步相对较晚。直到2014年，外卖的出现对于餐饮效率有了更高追求，从而倒逼上游餐饮缩短制作时间，预制菜行业进入了高速增长阶段。此外，疫情也使得预制菜加速了从to B端向to C端的拓展。

“预制菜必将推动餐饮工业革命。”该公司负责人认为，预制菜在低端市场目前还有很大空间，并且随着餐饮标准化发展，再加上外卖扩容以及连锁化渗透率提升，品质稳定、出餐效率高的预制菜，会越来越受到餐饮企业的追捧。

“随着预制菜的推广，餐饮企业之间的竞争，已经从前端的门店竞争转向后端的供应链体系竞争，所以优质高效的供应链是餐饮降本增效的关键，也是在同质化严重的细分品类市场中企业的核心竞争壁垒。”该公司负责人补充道。

而基金经理叶敏经过此次实地调研和亲身体验之后，表示更加看好预制菜赛道的发展潜力。“我们看公司一般会注意两个方面，首先看行业是不是有较大的发展空间，其次看企业有没有核心竞争力，包括研发优势、成本优势、渠道优势，而预制菜是满足这些条件的。”

叶敏认为，从行业发展空间看，越来越多的餐厅在加快连锁化，对于降低成本、提高效率、提高产品标准化水平都有较高要求，而预制菜基本满足了以上的条件。此外，从叮咚买菜、盒马、淘宝等网上平台数据来看，预制菜的销量增速都非常快，这说明预制菜对于普通消费者的吸引力也在提升，to C端的发展空间同样很大。

“预制菜属于强者恒强的行业，拥有规模优势才能带来较低的成本，拥有渠道优势才能够把菜品推向更多的消费者，所以行业里的大企业会比较容易跑出来。”叶敏强调，预制菜企业的研发能力、渠道能力尤为重要，如果能够做出一两个爆品预制菜，那么说明企业对行业非常了解，并且具备复制成功产品的潜力。

编辑：张晶

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