文/江昱玢 谢之迎 编辑/江昱玢

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“不需要年轻人学厨艺，会开火关火就行。”

定位“火锅烧烤食材超市”的锅圈食品，4月3日晚，向港交所递交招股书，拟主板挂牌上市。

“洗碗机解决了洗碗的问题，锅圈负责解决切菜、洗菜的琐事。”锅圈负责人向《21CBR》介绍。

“锅圈食汇”品牌诞生6年，闯进“万店俱乐部”，注册会员破2000万，全年订单数过亿。

创始人杨明超从河南郑州起步，20年前，他与蜜雪冰城同租在金水区的一个工厂里。

相似的是，杨明超同样借助加盟商攻城略地。

锅圈从默默无闻的品牌，一路做到行业头部，并获得IDG、三全、物美、茅台等投资方撑腰。

万店连锁

年轻人嫌在家做饭太麻烦，不如点外卖。半成品预制菜下锅煮熟或微波炉加热就可食用，提升了“在家吃饭”的效率。

招股书援引沙利文数据，中国在家吃饭解决方案市场总收入，由2017年的1149亿元增长至2021年的2903亿元，预计2026年将达8000亿元。

锅圈有700余款SKU，覆盖火锅、烧烤、卤味、一人食、快手菜、饮品、西餐、生鲜八大场景，其中有68%为自研产品。粗略计算，每年新增超百款新品。

火锅和烧烤贡献营收大头。

去年，火锅产品销售金额为53.5亿元，收入占比为75.8%；烧烤收入比例逐年增长，去年已超10%。

截止3月27日，公司共有9645家门店。大部分标注门店面积为40-100平米，单店配备2-3名员工。

把火锅“集合店”从批发市场搬到社区门口，不算新鲜，单靠资本烧钱进社区，锅圈很难撑下去。

跟传统的火锅、生鲜赛道玩家相比，杨明超做的是社区餐饮数字零售生意，特色在于自有供应链和IT系统。

锅圈负责人告诉《21CBR》记者，收银和后端的仓储物流是打通的，每个门店销售情况能及时且清晰反馈到后端，就近的仓配备销量更好的商品。

门店交易效率整体提升，存货周转天数从2021年的63.2天缩短至2022年的50.8天。

到2022年底，锅圈的加盟店达9216家，贡献90.3%的销售收入，属于锅圈的主要客户群。

去年，前五大客户的收入占比仅4%，换言之，锅圈暂不依赖任何单一客户。招股书披露，品牌对企业客户提供最长180天的信贷期。

不收取加盟费或特许权使用费，也是杨明超招揽“事业合伙人”的一招。

加盟门店通常每年支付固定金额服务费，总部提供培训、监督指导、品牌推广、营销、物流等支援。该部分2022年贡献了超亿元收入。

现有14个数字化中央仓库，据锅圈负责人介绍，能当天报货次日达，半径250-300公里，核心区实现全辐射。

“4年前，门店单月报货3、4次，公司和门店都压钱。现在即报即送，今年起还实现了主动配货。”

这些服务让锅圈的5680个加盟商，其中约三成经营多家门店。

加速扩张使锅圈渐具规模，但也加剧了存货压力。

去年12月底，存货为10.5亿元，比上年同期增长74%。

资本入局

今年52岁的杨明超，毕业于郑州大学汉语言文学专业，2006年开始做夜市生意，卖过啤酒、海鲜、大排档。

10年前，杨凭借“火锅在酒吧里吃”，一年开出“小板凳”火锅80多家。

他打起供应链上游的火锅食材主意，“锅圈食汇”诞生。2017年，首店落户郑州，门店数量冲过500家只用了一年。

转折点是2019年，锅圈总部搬到上海。随后两年间，杨明超连拿六轮融资，募得30个亿，公司估值达130亿元。

其中，茅台基金于2021年8月参投锅圈近亿美元的D+轮融资，当前持股比例为0.43%。

天眼查显示，IPO前，杨明超和孟先进、李欣华为一致行动人，合计持有48.64%的公司股份。

锅圈年收入快速提升，从2020年的29.6亿元，增长到去年的71.3亿元。

杨明超联手上游食材工厂，保障供货质量和低价。

截止去年底，锅圈与279名食材供应商合作，包括安井、三全等。招股书显示，供应协议通常为一年期限，期间承诺前六个月不涨价。

“锅圈拿货价比同行业低大概3%到5%。”相关负责人向《21CBR》透露。

原因在于，餐饮新零售业的帐期一般是40天，而锅圈一手交钱、一手交货，减轻上游压力。

杨明超也有自己的生产线。

以锅圈参与投资的澄明食品工业园为例，已完成投资15亿元，规划占地面积6000多亩，2022年营收30亿元。

近两年，锅圈在河南买下三个生产基地，加工牛绒、肉丸和火锅底料，总设计产能近2.5万吨，实际利用率约六成。

产能得到保障，杨明超一度专注做自有品牌。

2021年，锅圈发力旗下方便速食品牌“憨憨”，产品包括自热火锅、自热米饭、酸辣粉、螺蛳粉等“一人食”。

杨明超在朋友圈晒过憨憨的战绩，“从锅圈渠道长出的第一个DTC（直面消费者）品类品牌，在天猫、京东、拼多多的销量已居前三。”

同年9月，锅圈入局卤味赛道，“锅圈卤味”升级成APP首页单独的品类入口，并一口气上线“锅圈卤拉拉”品牌的多款产品。

《21CBR》记者查询发现，锅圈APP目前已没有上述品牌产品售卖，天猫旗舰店在售的自热锅产品均为“锅圈食汇”商标。

杨明超没有放弃，他的目标是，在B端通过“单品单厂”孵化100个10亿新食品品牌。

数智全链

杨明超表示，锅圈的数字化探索通过基础设施建设，直达工厂和产地，即反向供应链。

“一年服务器方面的投入有3000万。”

相关负责人介绍，锅圈的IT系统复杂程度堪比零售行业的操作系统，由工厂端、加盟商端和用户端3大版块构成。

2019年，云信息中心数字化系统建成，具备动态盘点、SaaS云平台、智能补货、供应商协同等功能。

加盟商端开发了用于店铺管理的云铺系统，及用于供应链管理的配送系统及仓储系统。

以补货环节为例，过去餐饮零售门店进货靠Excel表记录，低效且容易出现滞销等库存问题。

锅圈的智能补货系统，实时显示所有产品的库存，根据销售、库存以及天气、季节、节假日等因素，计算出门店的最佳补货方案。

比如，河南面食卖得比较好，类如小油条、小酥肉、手抓饼；江浙沪偏爱汤料多一些。因此，可做到小区的店铺产品结构和大区不一样。

用户端触及美团、饿了吗第三方平台，且拥有自营APP和微信小程序；数字化会员系统，可以分析消费行为，预测并推荐目标产品。

截止2022年底，注册会员2040万，日均线上订单由2020年的6193笔，增至2022年的68831笔，翻了十多倍。

数字化加持下，盈利能力变强，推动锅圈毛利率从2021年的9%涨至去年的17.4%。2022年终于扭亏为盈，利润2.4亿元。

杨明超重点布局的下沉市场，空间广阔。

截至2022年12月底，次级城市开了6575家店，占比超七成。

下沉市场消费者更注重性价比，一线城市超百元的客单价与其消费水平不匹配。

相关负责人提到，锅圈打破“全国统一零售价”，下沉市场和一线城市产品品质一样，但产品结构和价位有区隔。

招股书透露，锅圈将继续在省会城市、直辖市等开设等多门点，并打算于北京、上海、香港、澳门等城市开设主打高端食材的“黑珍珠店”。

“用3年时间再开一万家店，打造‘中国最大的社区中央厨房连锁’。”杨明超的野心不可小觑。

（作者：江昱玢，谢之迎 编辑：江昱玢）

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